Nyob rau hauv lub ntiaj teb ntawm cov zaub mov, broth thiab Tshuag yog cov ntsiab lus tseem ceeb uas muab cov tais diav tsw nplua thiab mellow saj. Lawv tsis yog tsuas yog ib qho tseem ceeb ntawm kev ua noj ua haus, tab sis kuj tseem muaj nuj nqis rau cov neeg ua zaub mov zoo heev rau cov neeg uas muaj cov zaub mov zoo.
Cov kev coj ua ntawm kev ua broth yog cov crystallization ntawm gourmet txawj ntse. Xaiv cov nqaij tshiab thiab muaj zog zoo li nqaij npuas, nqaij nyuj lossis yaj, thiab txiav nws mus rau hauv cov me me lossis nyias hlais. Cov pob txha tseem yog qhov kev xaiv zoo rau kev ua kua muag, uas tuaj yeem ntxiv cov tsw qab. Tom qab ntxuav cov nqaij thiab cov pob txha, muab tso rau hauv lub lauj kaub loj thiab ntxiv cov dej huv ntau. Tus nqi ntawm cov dej yuav tsum tau txaus los ua kom tiav cov khoom xyaw. Tom qab ntawd, ntxiv cov qhiav slices thiab scallions kom tshem tawm cov ntses tsis hnov tsw thiab txhim kho cov tshuaj tsw qab. Koj tuaj yeem ntxiv cov kua txob kom tsim nyog, lub hnub qub anise thiab lwm cov txuj lom uas raws li koj tus kheej saj. Ua ntej npau npau cov dej hla high kub, tom qab ntawd simmer tshaj tsawg cua sov kom muaj cua sov kom muaj tusyees thiab maj mam ua ke rau hauv cov khoom xyaw. Cov txheej txheem no feem ntau kav 1 txog 3 teev. Qhov ntev stewing tso cai rau Umami cov tshuaj nyob rau hauv cov nqaij kom yaj nyob rau hauv dej, sib sau tus nplua nuj thiab mowle kua zaub puag.
Cov kua zaub niaj hnub synthesis txoj kev khaws cov ib txwm tsw thiab siv tau kev tshawb fawb thiab thev naus laus zis kom ua tiav kev tsim khoom. Cov tuam txhab kev ua lag luam ua ntej yuav ua raws cov khoom xyaw ua kom zoo thiab siv cov protein ntau rau cov nqaij muaj txiaj ntsig ntawm cov amino acids. Cov amino acids tsis tsuas yog nqa umami tsw, tab sis kuj pab txhim kho cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov kua zaub. Tom qab ntawd, los ntawm cov txheej txheem concentration, umaami-nplua nuj tshuaj yog xav ua kom zoo, thiab lwm yam zaub mov noj los npaj ntau yam tsw ntxhiab tsw.
Txawm hais tias nws yog kev ua siab ntev thiab nthuav dav hauv cov txheej txheem ib txwm muaj, lossis kev tshawb fawb thiab kev txawj ntse txhaj rau kev lag luam khoom noj. Nyob rau hauv lub ntiaj teb cerlicing yav tom ntej, lawv yuav txuas ntxiv sau lawv cov tshooj ib qho thiab nqa ntau qhov kev lom zem ntau rau tib neeg.
